- Chứng nhận HACCP là gì?
Chứng nhận HACCP là một sự công nhận được cấp bởi một tổ chức chứng nhận độc lập cho việc tuân thủ và thực thi hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm, nhằm đảm bảo rằng các nguy cơ an toàn thực phẩm được xác định, đánh giá và kiểm soát.
Chứng nhận HACCP xác nhận rằng tổ chức đã áp dụng các nguyên tắc HACCP và tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm. Quá trình chứng nhận bao gồm đánh giá kỹ lưỡng của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức, bao gồm cả việc kiểm tra tài liệu, thực hiện kiểm tra thực tế và đánh giá cơ sở hạ tầng, quy trình và quyền lực của tổ chức.
- Quy trình HACCP bao gồm những gì?
Quy trình HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) bao gồm các bước chính để phát triển, triển khai và duy trì hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Dưới đây là những bước cơ bản trong quy trình HACCP:
- Bước 1: Xác định nhóm làm việc HACCP.
- Bước 2: Mô tả sản phẩm và xác định các bước trong quá trình sản xuất.
- Bước 3: Xác định nguy cơ an toàn thực phẩm.
- Bước 4: Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs).
- Bước 5: Thiết lập giới hạn tại các CCPs.
- Bước 6: Thiết lập biện pháp kiểm soát CCPs.
- Bước 7: Thiết lập hệ thống giám sát CCPs.
- Bước 8: Thiết lập biện pháp khắc phục khi xảy ra sự cố.
- Bước 9: Xác minh và xác nhận hệ thống HACCP.
- Bước 10: Bảo trì và cải tiến liên tục.
Quy trình này đảm bảo rằng tổ chức tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và áp dụng các biện pháp kiểm soát hiệu quả để đảm bảo sự an toàn của thực phẩm.
- Yêu cầu cần thiết đối với chứng nhận HACCP.
Để đạt được chứng nhận HACCP, tổ chức cần tuân thủ một số yêu cầu cần thiết. Dưới đây là những yêu cầu chính:
- Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm: Tổ chức cần xác định và phân tích các nguy cơ tiềm ẩn trong quá trình sản xuất thực phẩm. Điều này bao gồm việc xác định các yếu tố gây nguy hiểm như vi khuẩn, chất độc, kim loại nặng và hoá chất.
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Từ phân tích nguy cơ, tổ chức cần xác định các CCPs trong quá trình sản xuất. Đây là các bước mà các biện pháp kiểm soát cần được áp dụng để đảm bảo nguy cơ được kiểm soát hiệu quả.
- Thiết lập giới hạn và tiêu chuẩn cho các CCPs: Tại mỗi CCP, tổ chức phải thiết lập giới hạn chấp nhận được và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm liên quan. Điều này giúp định rõ các tiêu chí để đánh giá sự an toàn của sản phẩm.
- Thiết kế và triển khai biện pháp kiểm soát CCPs: Tổ chức cần thiết kế và triển khai các biện pháp kiểm soát tại các CCPs để đảm bảo tuân thủ giới hạn và tiêu chuẩn đã đặt ra. Điều này có thể bao gồm các quy trình kiểm tra, kiểm soát nhiệt độ, vệ sinh và quản lý nguyên liệu.
- Thiết lập hệ thống giám sát và ghi nhận: Tổ chức cần thiết lập một hệ thống giám sát để theo dõi và ghi nhận các thông số kiểm soát tại các CCPs. Điều này đảm bảo rằng quá trình sản xuất được kiểm soát và được ghi lại đầy đủ.
- Đào tạo và nhận thức: Tổ chức cần đảm bảo rằng nhân viên được đào tạo về HACCP và có nhận thức về vai trò và trách nhiệm của họ trong việc duy trì an toàn thực phẩm.
- Xác minh và đánh giá: Hệ thống HACCP cần được xác minh và đánh giá bởi một tổ chức chứng nhận độc lập. Quá trình này đảm bảo rằng tổ chức tuân thủ các tiêu chuẩn
- Lợi ích của chứng nhận HACCP.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm: Hệ thống HACCP giúp tổ chức xác định, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và không gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng.
- Tăng cường niềm tin của khách hàng: Chứng nhận HACCP là một minh chứng rõ ràng cho việc tổ chức tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Điều này tạo lòng tin và đáng tin cậy trong sản phẩm của tổ chức, giúp tăng cường niềm tin của khách hàng và thúc đẩy sự phát triển kinh doanh.
- Tuân thủ các quy định pháp luật: Hệ thống HACCP đáp ứng các yêu cầu và quy định pháp luật về an toàn thực phẩm. Chứng nhận HACCP cho phép tổ chức tuân thủ các quy định của cơ quan chức năng và tránh các lệnh phạt và hậu quả pháp lý có thể xảy ra do vi phạm quy định.
- Cải thiện quản lý rủi ro: HACCP giúp tổ chức xác định rõ ràng các điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất và chế biến. Điều này giúp tổ chức nhận biết và quản lý rủi ro một cách hiệu quả, từ đó giảm thiểu nguy cơ xảy ra sự cố và tăng cường khả năng ứng phó trong trường hợp xảy ra vấn đề.
- Cải tiến hiệu suất và hiệu quả: Quy trình HACCP yêu cầu các tổ chức thực hiện giám sát, ghi nhận và đánh giá liên tục. Điều này giúp tổ chức phát hiện và giải quyết các vấn đề sớm, từ đó nâng cao hiệu suất và hiệu quả của quá trình sản xuất, giảm thiểu lãng phí và tăng cường sự cạnh tranh.
>>>> Xem Thêm: Chứng nhận ISO 14001
SPS CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó SPS có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn.
– Địa chỉ: Tầng 12A Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
– EmaiL: sales@sps.org.vn
– Hotline: 0969.555.610
